材料

海老

れんこんチップ

調味料等

仕上げ調味料

作り方

1. 準備・下ごしらえ
   ・（むき海老）背ワタを取り水洗いし、キッチンペーパーでしっかり水気を取る。
   ・（にんにく）みじん切りにする。
   ・（長ねぎ）白と青い部分を別々にみじん切りにする。
   ・（玉ねぎ）みじん切りにする。
   ・（卵）卵黄と卵白に分けておく。
   ・（れんこん）スライサーで切り水にさらした後、キッチンペーパーで水気を取る。
2. 1のむき海老は塩・こしょうをし、卵白をきりながら絡める。
   片栗粉大さじ1を振り混ぜ、サラダ油小さじ1を絡めて、160度の油で揚げる。
3. 海老チリソースを作る。
   中華鍋にサラダ油大さじ2を入れ、温度をある程度上げ、豆板醤・トマトケチャップを入れて焼く。長ねぎの白い部分・玉ねぎ・にんにくを加えて火を入れる。
   鶏がらスープと砂糖を加えて味を見る。
   2の海老を加えて煮込み、卵黄でとじて、最後にごま油を入れて仕上げる。
4. れんこんチップを作る。
   1で準備したれんこんに片栗粉大さじ1をまぶし、180度の油でカラッと揚げる。
5. 盛り付ける。
   海老のチリソースを皿の中心に盛りつける。
   周りにれんこんチップを飾り、ねぎの青い部分を散らす。

• 2016年3月1日
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