作り方

1. れんこんは、皮をむいたら酢水にさらし、鍋の中にすりおろし、中火にかける。
   木べらで混ぜながら（約5～6分）もちのようにぽってりとするまで練る。
   桜えび（包丁で刻む、又はすり鉢でする）を加えて混ぜる。
2. まいたけは食べやすい大きさにし、熱湯でさっと茹でる。鍋にだし汁を入れて火にかけ、砂糖・しょうゆ・酒を加えてひと煮立ちしたら、まいたけを入れる。
3. 2に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
4. 器に1をスプーンですくって盛り、3のあんをかけ、針生姜を飾る。