作り方

1. 鶏肉は2cm角に切り、酒・しょうゆで下味をつける。
2. ごぼうは皮をこそげて回し切りにし、酢水にさらしてアクを取る。にんじんも回し切りにする。
3. れんこんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、酢水につけておく。里いもは乱切りにし下茹でする。
4. こんにゃくはスプーンまたは手で粗くちぎってさっと茹で、臭みを抜く。
5. 鍋に分量の油から1/3量を取って熱し、1の鶏肉を入れて炒め、砂糖･酒・しょうゆを加えて火が通るまで炒め、汁ごと取り出す。
6. 5の鍋に残りの油を足し、ごぼう・にんじん・れんこん・里いも・こんにゃくを順に入れて炒め、出し汁を加えて煮立ってきたら、火を弱めて落しぶたをのせ、鍋ぶたをして時々返しながら10分程煮る。
7. 煮汁が少し残っている状態で5の鶏肉を汁ごと戻して、鍋を返して混ぜ合わせる。
8. 仕上げに青茹でにしたさやいんげんを3cm位の長さに斜め切りにして加える。