※写真は枝豆の代わりにきゅうりを使用しています。

作り方

1. 米は洗って炊き、炊き上がったらAの合わせ酢をふり、切るように混ぜる。
2. ごぼうは皮をこそぎ落とし、ささがきにし水に放つ。
3. 油揚げは熱湯で油抜きしてから、横半分に切り、細切りにする。
4. 干ししいたけは水につけて戻し、やわらかくなったら、細切りにする。
5. 人参は3cm長さの細切りにする。
6. れんこん(具)は皮をむいて2～3mmの細かいいちょう切りにし、酢水（分量外）に浸ける。
7. だし汁としいたけの戻し汁を合わせて(300cc)鍋に入れ、ごぼう・油揚げ・しいたけ・人参・れんこんを加え火にかけ、煮立ってきたら、Bの砂糖・みりん・酒・しょうゆで調味し、やわらかくなるまで煮る。
8. <甘酢れんこん>　れんこんは2～3mm位の厚さに切り、酢水(分量外)につけてあくを抜き、さっと茹でる。鍋に酢・砂糖・塩を入れて煮立てる。火を止めて、れんこんを浸す。
9. <錦糸卵>　卵に砂糖・塩を加え、薄焼き卵を焼き、錦糸卵を作る。
10. 枝豆は茹でてさやから出し、薄皮をむいておく。
11. 酢飯に7とごまを混ぜて盛り付け、上から錦糸玉子・枝豆を散らし、甘酢れんこんを添える。